沿土垄面仔细观察，在有裂纹或土堆隆起的垄面一 侧用手扒开土层，扒土时要防止碰伤笋尖和其他笋芽，扒面不要过宽，扒至笋尖露出5〜7厘米时，左手捏住嫩茎上端，右手持采笋铲刀，根据所采嫩茎长度要求，插入土中迅速将嫩茎切断采出，放入盛笋容器内。
采割笋茎时 动作要准、稳，切身面要平，留茬要合适，以2〜3厘米为宜。留茬过长会使笋茬在土中腐烂而导致病变，留茬过短易损伤鱗茎盘影响整体产量。笋采后要及时回填土穴并培实，与原土垄一致，填土过松或过紧易造成垄中嫩茎弯曲变形。
要防止由于采笋或降雨等原因导致垄土的下塌，应随时补充培土，使土垄保持原来的高度和形状。采 笋中后期，随着温度升高，芦笋地下茎的生长随之加快，已采过的垄面上会有新的茎抽出地面。因此，应每天下午沿笋垄检查，凡有顶瓦裂纹等处要及时采收。实践证明，每天上午和下午分2次及时采收新长的嫩茎是最好的办法。
